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    1. 所在位置:北斗設計 > 動態 >

      水果店打死不做高端定位

      發布時間:2023-07-11 12:01
      今天一個老客戶想開家水果店,咨詢了我關于品牌名字的看法,他說想定位做高端水果·······

      開水果店,請注意,打死不要做高端店,因為這個行業沒有核心標準。

      定位高端只是臺面語,做高端市場九死沒有一生的。為什么這樣說?


      首先看幾個數據,中國的頭部品牌“某果園”五千多家店,一年營業額100億左右,占比零售水果市場1.0%。前五名+起來的市場占有率也不過3.5%。這就說明水果市場非常的零散,沒有標準,那就說明這個行業是一個百花齊放的市場,誰都可以做,門檻不高。

      零散的行業是出現不了高端的品牌,因為沒有標準。
      水果店其實并沒有標準,開水果店的標準核心就在于采購。水果店的產品定價永遠是與采購價成正比關系,不會和你的定位成正比關系。因為用戶不傻,現在自媒體時代。那里的水果口感怎樣,什么時候熟,多少錢批發,都比較清楚,透明,加上水果生意屬于應季產品,必須解決“快”“好”“平”才是最核心,要解決這兩個問題就要解決供應鏈的采購和終端銷售的把控。



      快上架,應季水果的拼速度,誰先上架快,誰就能賣到好價格,無論是果農還是果商??熹N售,水果店的產品一定要在最短的時間內最快出貨,因為保鮮損耗是一個大成本。


      這個是采購要控制的,必須保證買給用戶的產品首先不壞,然后好吃,不好吃不用錢,不好吃退錢,這都是水果店的標配了,現在,所以你說你還去定位什么高端。我都卷到你的嘴里了,你不相信我嗎?所以沒必要再去定位自己所謂的高端。


      就是平價,沒有標準,那就只有價格是王道,水果不是人參果,大家吃的永遠是那股鮮味和口感。

      目前用戶所認為的高端應該就是只有兩個標準:1.有機,2.無機。沒有其他了。所以你定位高端真的是九死沒有一生。你有空可以去你所在的二線城市百佳超市的水果,和其他地方平價超市的水果你就知道。百佳的水果永遠大部分都是不新鮮的,就是因為定價貴。

      某果園如果繼續這樣的價格定位,無視大多用戶的真實反饋“貴”,我相信會有很多競爭對手在他旁邊直接割肉。我住的小區附近就有幾家百果園,小區對面也有一些小檔口的水果店,價格總是比百果園少那么一兩塊甚至更多。價格便宜不代表產品不好,就拿荔枝來說,荔枝就廣東特色水果,比如你批發的是徐聞這個地方的荔枝,只要是那一個地方出來的產品,口感都不想上去,因為地方一樣,維度一樣,日照一樣,品種一樣,成熟時間都差不多,所以采購價格都不相上下。但是這個水果如果到了某果園,那么賣價肯定比夫妻店賣的貴幾塊錢一斤。按第一原理來說,他們的供應鏈和采購量有更大的溢價空間,但是他們卻賣得更貴。所以我覺得這里存在一個不透明的邏輯關系,也是這個不透明,給了很多競爭對手生存的機會。連鎖水果店最核心競爭就在于供應鏈的溢價上,我一直覺得連鎖水果店做的就是快好平的生意。

      你的產品周轉得有多快,你的產品就有多新鮮,相對于一定是你的產品價格也是越低,記得不是越高,高了你就沒有競爭優勢了,因為這不是科技產業。

      水果攤位為啥百花齊放,因為這個生意本身沒有標準,門檻低,我有時候和攤位老板聊,也和身邊做水果的朋友聊聊內目,他們有提到:其實水果攤有很多不透明的地方就是喜歡缺斤少兩,以次充好,這是不好習慣,明面看是便宜了,但是我相信會有很多被不經意給割肉的用戶。這類用戶發現寧愿花多點錢去某果園,所以某果園的客戶有一部分是其他攤位老板趕過來的。

      不過也有一些真心賣貨,一樣可以做到和某果園的標準,甚至服務比他們更到位,你說哪個壞了,立馬給你換新,哪個水果什么夠味,他能夠真實地幫你分析,并熱情與你分享,這就是用心與不用心的區別。


      最后總結:行業集中度不高,就不會有標準,沒有標準就不會出現所謂的高端品牌。





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